De ascendencia mexicana , Cortez nació en Phoenix, Arizona , Estados Unidos, y creció en un hogar de inmigrantes mexicanos. Tiene tres hermanos, José Cortez, JR Cortez y Abraham Cortez. A la edad de 14, comenzó a entrenar MMA después de ver su primer partido de MMA donde su hermano mayor José, cuyo sueño era ser un luchador de UFC, luchó contra el ex veterano de UFC Drew Fickett en noviembre de 2008. Ganó la pelea por decisión dividida. José dejó de competir después de la pelea con Fickett ya que comenzó a mostrar problemas cardiovasculares y luego se le diagnosticó cáncer de células germinales. Falleció de cáncer en 2011. Cortez se hizo un tatuaje en recuerdo de su hermano en su brazo. Luchó contra la depresión después del fallecimiento de su hermano, pero logró recuperarse con la ayuda de su familia y de Henry Cejudo y Angel Cejudo, quienes son los mejores amigos de su hermano mayor, José.
Cortez luchó bajo la Federación Mundial de Lucha y KOTC en su carrera amateur y acumuló un récord de 3-0 antes de ser firmada por Invicta Fighting Championships.
Cortez hizo su debut en Invicta el 31 de agosto de 2017 contra Cheri Muraski en Invicta FC 25: Kunitskaya vs.Pa’aluhi . Ella perdió la pelea por sumisión en el segundo round. Regresó a World Fighting en noviembre de 2017 y peleó contra Roxanne Ceasear y obtuvo una victoria por decisión unánime.
Cortez apareció en el programa de la serie web DWTNCS : Temporada 3, Episodio 6 el 30 de julio de 2019, enfrentando a Mariya Agapova. Ella ganó la pelea por decisión unánime y fue firmada por UFC.
Cortez se enfrentó a Justine Kish el 17 de abril de 2021 en UFC por ESPN 22. En los pesajes, Cortez pesó 126.5 libras, media libra por encima del límite de pelea sin título de peso mosca. Su pelea procedió a un peso acordado y fue multada con el 20% de su bolsa individual, que fue para su oponente Kish. Cortez ganó la pelea por decisión dividida
