Kaufman es la luchadora de MMA femenina número 8 libra por libra en el mundo según MMARising.com y la luchadora femenina de 135 libras clasificada número 4 según el Ranking Unificado de MMA Femenil.
Kaufman se graduó de Claremont Secondary School y asistió dos años a la Universidad de Victoria con el objetivo de convertirse en cirujano cardiovascular. El padre de Kaufman es judío .
Bailarina desde los dos años, Kaufman se había unido a una compañía de danza y bailaba de todo, desde ballet hasta jazz y hip-hop. Cuando tenía 17 años, Adam Zugec abrió una escuela de MMA en el edificio donde ensayaba su compañía de danza. Se unió a la escuela para una clase de kickboxing aeróbico. Disfrutándolo, rápidamente comenzó a tomar tantas clases como Zugec ofrecía.
Kaufman enfrentó a Valérie Létourneau en TKO 29 – Repertion el 1 de junio de 2007. Ganó la pelea por TKO en el segundo asalto. Esta fue la primera pelea femenil de MMA en la historia de la promoción.
Ella capturó el Campeonato de Peso Gallo femenil de Fight Hardcore Championship al derrotar a Ginele Márquez por nocaut técnico en el segundo round en HCF – Title Wave el 19 de octubre de 2007.
Menos de un mes después, el 15 de mayo de 2009 en Strikeforce Challengers: Evangelista vs. Aina , Kaufman hizo su debut en Strikeforce como reemplazo tardío contra la peleadora Miesha Tate. Kaufman ganó la pelea por decisión unánime. Era la primera vez que había recorrido la distancia en su carrera.
Kaufman estaba listo para enfrentarse al destacado japonés Takayo Hashi en Strikeforce Challengers: Kaufman vs. Hashi el 20 de noviembre de 2009, pero la pelea fue eliminada más tarde de la cartelera. Primero se reprogramó para enero de 2010, pero finalmente se llevó a cabo el 26 de febrero de 2010. La pelea coronó a la primera campeona de peso gallo femenino de Strikeforce (135 libras). Kaufman ganó la pelea por decisión unánime.
Kaufman estaba programado para hacer su debut en Invicta FC contra Kaitlin Young en Invicta Fighting Championships 3 el 6 de octubre de 2012. Sin embargo, el 17 de septiembre, se informó que Kaufman había sufrido una lesión y no podría competir.
El 25 de febrero de 2013, Kaufman firmó con el Ultimate Fighting Championship junto con otras cuatro mujeres. Se esperaba que hiciera su debut promocional contra Sara McMann en UFC Fight Night 27 el 28 de agosto de 2013. Sin embargo, McMann se retiró de la pelea por razones personales no reveladas. Como resultado, Kaufman también fue retirado del evento.
Kaufman se enfrentó a su compañera recién llegada a UFC Jessica Eye en UFC 166 el 19 de octubre de 2013. Perdió la pelea por una controvertida decisión dividida. Sin embargo, en febrero de 2014, el Departamento de Licencias y Regulación de Texas cambió el resultado a «sin decisión» sin dar ninguna razón para el cambio. Más tarde se reveló que Eye había fallado en su prueba de drogas posterior a la pelea por marihuana.
Se anunció el 6 de diciembre de 2017 que Kaufman fue firmado por Invicta Fighting Championships.
Kaufman se enfrentó a Pannie Kianzad el 13 de enero de 2018 en Invicta FC 27. En los pesos, Kianzad pesó 136,7 libras, fallando 1,7 libras del límite superior de peso gallo de 135 libras y la pelea se desarrolló en el peso de la misma. Kianzad fue multada con el veinticinco por ciento de su bolso por dar peso. Kaufman ganó la pelea por decisión unánime.
En 2019, Kaufman se unió a la Professional Fighters League para competir en su torneo de peso ligero femenino. En la primera ronda, se enfrentó a Morgan Frier en PFL 1 el 9 de mayo de 2019. Ganó la pelea a través de una sumisión de arm triangle choke en la primera ronda para ganar 6 puntos en la primera ronda.
